最近、黒酢が人気を集めていますが、普通の酢とどのような違いがあるのでしょうか。
一般的に「酢」というと、穀物酢か米酢を指す場合が多いようですが、酢は色々な物から作られます。
原材料によって、米酢、麦酢、果実酢などというように種類が分けられています。
米や麦などの原材料に、酢酸を加える事で発酵したものが酢になります。
米酢や穀物酢などは、アジアで多くみられ、果実酢などはヨーロッパで普及しているといわれています。
黒酢の原材料となるのは玄米や大麦ですが、壺を使って作るのが一般的です。
日本では、九州の南部で作られていて、1年～3年程度の長い時間をかけて発酵させることにより黒色になるといわれています。
因みに、普通のお酢は3ヶ月で出来上がります。
黒酢は長期間の熟成発酵によって、アミノ酸が豊富にふくまれます。
中国で使用されている香酢やイタリアで有名なバルサミコ酢も黒酢です。
